Cabaña Argentina, una productora nacional de carne fresca de cerdo, difundió una "guía práctica para saber cómo preparar un buen plato de esa carne en el que especifica cuál es el corte indicado para cinco tipos de cocción: a la parrilla, al disco, al horno de barro, a la cruz o a la plancha.
A la parrilla
Recomiendan utilizar las de hierro y varillas redondas porque los cortes que se grillan están más expuestos. Los cortes de cerdo ideales son chorizo puro cerdo, morcilla de cerdo, bondiola, churrasquito, pechito con manta y matambrito.
A la plancha
Tanto sea sobre brasas o quemadores a gas, debe usarse para cocciones "cortas", según Cabaña Argentina. En este caso, los mejores cortes son costillita de cerdo (carne con hueso), bondiola cortada en bifes, chuleta de jamón o chuleta de paleta.
A la cruz
Se refiere a la cruz de hierro fuerte para clavar en la tierra y utilizar con fuego de leña dura. Siempre deben exponerse primero los huesos hacia el lado del fuego. Los cortes ideales son el pechito con manta y el lechón.
Al disco
Ideales para cocinar guisos y salteados. Se calientan con brasas al carbón, leña dura o quemadores a gas. Los mejores cortes para hacer al disco son solomillo, bondiola, músculos del jamón, paleta cortada en trozos y carne deshuesada.
Al horno de barro
La comida que se realice en este implemento debe calentarse con gran fuego con maderas y ramas, que produzcan buena llama, durante dos horas y luego retirar. En este caso, la recomendación es hacer lechón, carré, bondiola, jamón entero con hueso, paleta con hueso y cochinillo.
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