Está complicado el panorama. Buen precio del capón pero el consumo interno está planchado; buena perspectiva exportadora pero el dólar está atrasado. Y los costos?
Durante el mes de junio la regional y Chacra Justiniano Posse fue invitada por Agro Servicios SRL (empresa socia) a realizar la visita a Innopor, empresa dedicada al engorde de porcinos.
La foto actual del sector porcino tiene dos escenarios: uno de amenazas y otro de oportunidades. Los costos internos y las oportunidades de comercio exportador son las dos realidades.
17/07/2019
Precios capones y chanchas
| Cantidad total: 70.566 cab.
Categoría
Capón sin
tipificación
Capón con
tipificación
Chanchas
Variación semana anterior
Alza
Alza
Baja
Precio promedio ponderado ($/Kg)
42.77
48.36
28.62
Plazo de pago promedio
18
20
23
Peso promedio ponderado
111
115
202
Porcentaje de Magro
57
Cantidad
53.697
16.869
1.561
Fuente: MAGyP-AAPP | Los precios no incluyen IVA
Indice capón promedio: 44.11 Alza
Indice capón máximo: 51.52 Baja
Fuente: MAGyP-AAPP | Los precios no incluyen IVA
Precios de cortes
Costillita de
cerdo
Pechito
con manta
Bondiola
Variación mes anterior
$144.67
$161.85
$185.93
Precio promedio
$
$
$
Precio máximo
$
$
$
Precio mínimo
$
$
$
Fuente: Precio al público obtenido en góndolas de supermercados y carnicería de capital, Gran Buenos Baires y algunas localidades del interior, por la AAPP.
Pondrá especial énfasis en la demanda informativa y de novedades en general del sector y seguramente un análisis de la realidad actual del sector y su proyección a futuro.
La disentería porcina (DP) es una enfermedad bacteriana importante en el sector porcino. Es de cuidado, por su carácter endémico y por los costes indirectos que provoca.
Se trabaja en el sello común que avala el compromiso del sector de la producción animal en materia de bienestar del ganado. Los consumidores siguen de cerca este proceso.
Crece el consumo interno, se expande la producción, y hay un aumento de las exportaciones pero hay márgenes muy justitos en la producción.
11/07/2019
Carré de cerdo agridulce con timbal de arroz
Ingredientes
Carré de cerdo 1 / Aceite de girasol / Sal / Pimienta negra molida.
Para la salsa: Panceta ahumada 150 grs / Echalote 2 / Sal / Pimienta / Vino tinto 200 cc. / Jugo de mandarinas 200 cc. / Ananá 3 rodajas / Ciruelas bombón 8 / Ají picante 1 cdta. / Manteca 1 cda.
Timbal de arroz: Arroz largo fino 200 grs / Cebolla 2 / Manteca 50 grs / Morrón rojo ¼. / Morrón verde ¼. / Caldo de verdura 400 cc. / Manteca 1 cda. / Queso rallado 100 grs. / Perejil.
Preparación
Cortar rodajas de carré gruesas y dorar de lado y lado en aceite con sal y pimienta en grano. Retirar y terminar la cocción en el horno. Usar la misma sartén para la salsa.
Para la salsa: Dorar la panceta en tiritas y la echalote en juliana. Salar y agregar las ciruelas picadas, el ananá en cubitos. Desglasar con vino titno e incorporar el jugo de mandarina. Opcional: colocar el ají picante. Terminar con manteca para dar brillo a la salsa.
En una olla baja sudar la cebolla u morrones cortados en brunoise con manteca. Agregar el arroz y nacarar. Cubrir con el caldo caliente. Cocer el arroz y terminar con manteca, queso y perejil. Servir las rodajas con la salsa y el arroz en molde.
Esta medida ya fue tomada hace más de dos meses por muchos países y es una decisión utilizando la lógica y que Senasa lo haga resulta coherente con las otras medidas tomadas.
Hay en el mundo una gran presión para reducir antimicrobianos, y la idea es cumplir con ello y mantener la productividad. Van estas tres proposiciones.
15/07/2019
Periódico quincenal de 24 páginas, a todo color, que actualmente distribuye 12.500 ejemplares en las provincias de Córdoba y Santa Fe, así como también, mediante convenios con cooperativas y veterinarias, en localidades de Bs. As, La Pampa y Entre Ríos.
Más de 550 ediciones ininterrumpidas en 12 años de labor.
Fericerdo, 22 y 23 de Agosto en el INTA Marcos Juárez
El Méd. Vet. Jorge Brunori anticipa la participación de la mesa de la carne porcina que integra a las instituciones más destacadas del rubro. Asimismo se contempla el encuentro también con la cadena aviar y bovina para delinear el panorama a futuro de las carnes argentinas.
Tiempo de preparación:
