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Con una mirada en el futuro |
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Un seminario organizado por la firma proveedora de genética Agroceres PIC reunió a los principales actores del sector de porcinos. El disparador fue “cómo llegar de la mejor manera a las próximas 150.000 madres” |
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13/10/2017 |
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Los Scorti van directo de la granja al mostrador |
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Sebastián Scorti que es productor familiar de cerdos de Nelson en la provincia de Santa Fe, que comenzó con una muy baja escala y decidió crecer y llegar del campo a la góndola. “El mismo sistema te está llevando a ser más eficiente y a ganar escala. Es imprescindible integrarse”. |
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13/10/2017 |
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Abortos y reincidencia de celo en cerdas de cría a campo |
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En cerdas de cría a campo algunas de las fallas en el proceso reproductivo se relacionan a la repetición de celos y a los abortos, es decir a “la expulsión uterina en cualquier etapa de la gestación de un feto muerto o vivo que no ha alcanzado el grado de desarrollo para ser viable”. |
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13/10/2017 |
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Siguen entrando “bondiolitas” desde afuera |
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Durante el mes de septiembre de 2017 se importaron 2.360 toneladas por un valor de 6.957.119 dólares. De lo importado el 40% es bondiola. La importación sigue siendo una de las principales amenazas para la cadena de valor porcina de Argentina. |
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13/10/2017 |
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Precios capones y chanchas |
| Cantidad total: 82.678 cab. |
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Categoría |
Capón sin
tipificación |
Capón con
tipificación |
Chanchas |
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Variación semana anterior
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Baja |
= |
Baja |
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Precio promedio ponderado ($/Kg) |
18,20
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21,35 |
13,41 |
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Plazo de pago promedio |
16 |
23 |
18 |
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Peso promedio ponderado |
110 |
112 |
211 |
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Porcentaje de Magro |
- |
56 |
- |
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Cantidad |
59.250 |
23.428 |
1.320 |
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Fuente: MAGyP-AAPP | Los precios no incluyen IVA |
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Indice capón promedio: 19,09 BAJA
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Indice capón máximo: 23,88 ALZA
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Fuente: MAGyP-AAPP | Los precios no incluyen IVA |
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Precios de cortes |
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Costillita de
cerdo |
Pechito
con manta |
Bondiola |
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Variación mes anterior
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BAJA
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BAJA
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BAJA
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Precio promedio
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$ 94,14 |
$ 99,93 |
$ 119,00 |
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Precio máximo |
$ 137,90 |
$ 137,90 |
$ 160,00 |
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Precio mínimo |
$ 74,00 |
$ 75,00 |
$ 95,00 |
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Fuente: Precio al público obtenido en góndolas de supermercados y carnicería de capital, Gran Buenos Baires y algunas localidades del interior, por la AAPP. |
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Cabaña Don Mariano: De la cabaña a la carnicería
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| La familia Granado se dedica a agregar valor en origen a la producción primaria de cerdos. Con su cabaña de 120 madres ubicada en la zona rural de Silvio Pellico, empiezan un proceso que termina en la carnicería del centro de Villa María. |
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| 13/10/2017 |
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| Empanadón arrollado relleno con carne de cerdo |
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| Ingredientes |
- Bondiola de cerdo 500 grs / Cebollas 2 / Puerro 1 / Panceta 100 grs / Zanahoria 1 / Vino 1 vaso / Tomate 1 / Cebolla de verdeo 100 grs / Aceitunas 50 grs / Huevo 1 / Masa de tarta 1
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| Preparación |
En una cacerola con un chorrito de aceite cocer la carne picada de bondiola de cerdo. Agregar las cebollas picadas, el puerro picado, la panceta en cubitos y la zanahoria rallada. Salpimentar. Adicionar el vino blanco.
Cocinar aproximadamente por 20 minutos tapado. Dejar reposar y enfriar. Luego poner la preparación en un bol y agregar las cebollas de verdeo picados, el tomate en pequeños cubos, las aceitunas descarozadas y picadas y el huevo duro rallado.
Poner las dos tapas de tarta encimadas para que forme una especie de rectángulo, colocar el relleno en el medio, cerrar y doblar las puntas.
Pincelar con un huevo, y llevar al horno en un bandeja.
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| logotipos |
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| logotipos |
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Tiempo de preparación:
